La Ferme de Tout Joly X LOCA : du lait cru, bio, et transformé à la ferme
À Rouez-en-Champagne, en Sarthe, la Ferme de Tout Joly porte bien son nom.
Ici, Émilie et Benoît travaillent main dans la main : lui avec son troupeau d’une soixantaine de vaches laitières, elle à l’atelier de transformation.
Quand on arrive, on retrouve Benoît déjà à la traite, concentré sur le rythme bien réglé des deux sessions quotidiennes. Pendant ce temps, Émilie transforme une partie du lait directement sur place.
Leur lait est certifié bio. Une partie part en laiterie, mais le reste devient beurre, crème, fromages frais affinés… toujours au lait cru, puisqu’ici rien n’est pasteurisé. Ce choix donne aux produits une authenticité et un goût de vrai que j’adore.
Une ferme où tout se fait localement
Ce qui nous touche particulièrement dans ce partenariat, c’est cette cohérence : le lait est produit à Rouez, transformé à Rouez, vendu depuis Rouez.
Pas d’artifice, pas d’aller-retour inutiles, tout est pensé pour rester ancré sur le territoire. Le bio n’est pas un argument marketing, c’est une pratique quotidienne qui se reflète aussi bien dans l’élevage que dans la transformation.
Et concrètement, chez LOCA ?
Chez LOCA, on utilise leur beurre cru et leur crème fraîche dans nos préparations, leurs fromages blancs et faisselles dans les brunchs, leurs fromages à tartiner dans les clubs sandwichs ou pour donner du relief à certaines quiches.
Sans oublier le Petit Joly ou les plateaux d’Apéri-Meuh, qui trouvent vite leur place sur nos plateaux ou nos buffets, et que l’on me réclame souvent tellement leur goût est inimitable
Pourquoi ce partenariat compte
Avec la Ferme de Tout Joly, il n’est pas seulement question de bons produits. Il y a derrière une vision claire : proposer un lait bio et cru, transformé à la ferme, dans des conditions exemplaires. C’est exactement ce qui fait écho à l’esprit LOCA : du local, du vrai, du fait maison, et une confiance absolue dans la qualité des pratiques.
Un grand merci à Émilie et Benoît pour leur accueil et leur travail, qui donnent encore plus de sens à nos recettes.
La ferme est à découvrir ici.
Photos partenaires Céline Lunel-Moreau
